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沪一生煎店开店二十多年 仍保持上世纪街边小吃店风格

发布于 2019-06-24 15:56:51

沪一生煎店开店二十多年 仍保持上世纪街边小吃店风格

东方网-上海频道-沪一生煎店开店二十多年 仍连结上世纪街边小吃店风格-舒蔡记 上海老 辣酱面 味道 牛肉汤

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  原标题:上海小吃原本的味道

街边不起眼的“舒蔡记”生煎店里,藏着上海的老味道。记者/吴正彬

  这些年的上海,“上年纪”的小店越来越“有味道”,新加入的“成员”也不停带来惊喜。在上海市商务委支持下,新闻晨报·周到记者将带大家走近小店、体验小店,深入感受在魔都“逛马路”的别样魅力。

  “舒蔡记”,一家来自美团点评保举的特色小吃店,位于云南中路靠近汕头路,至今已开了二十多年。大众点评网友在评论中称赞这家店为“老字号中的战斗机”,这里的生煎馒头皮薄、肉香、汁水充盈,一两吃下肚,不油不腻,再搭配一碗牛肉丰富的牛肉汤,不到20元就吃到了一顿美味午餐。没有精美时尚的店堂设计,舒蔡记云南中路老店依然连结着上世纪街边小吃店的风格,但过硬的、受顾客们称道的口味,是它能长久经营的秘诀。

  不乱的上海老味道

  每天中午是“舒蔡记”最最热闹的时候。

  “舒蔡记”的门面不算大,但一分为二,左边则是几个炉子架着锅,热气腾腾地烹制着生煎和菜饭。一旁堆起高高的盘子,随着抄起一个盘子盛上菜饭或生煎递给顾客。右边一个像公园售票窗口的小柜台前,顾客们排队来点单:“我要二两生煎加一碗牛肉汤!”“我要一两菜饭!”“我要一碗小馄饨!”

  这些客人,收银师傅几乎都认识,随口就聊着天:“今天就要一碗小馄饨?你必定吃不饱!”

  即使小窗口门口竖着移动支付二维码的牌子,一些老顾客还是掏出了零碎钞票来付账。

  牛肉汤也是“舒蔡记”的招牌菜。一大桶牛肉汤就放在走廊头上,谁点了牛肉汤,就过来舀上一碗。

  走入店中,大堂看起来有些陈旧,夏季靠墙上安置着多个摇头风扇来给空间降温,但一点儿也不影响顾客满堂。

  “谁要的辣酱面?”从厨房里走出来个师傅喊道。“我我我!”顾客连忙迎上。“辣酱卖完了,辣肉行不行?”“行!”像伴侣般一句招呼的事。穿着黑T恤的小李独自一人来吃饭,点了满满一大盘菜饭,送一碗黄豆骨头汤,只要十二元,吃得热火朝天。

  学生模样的小李其实是个上班族,也是这里的熟客。“我以前在附近上学,这家店又好吃又经济实惠,所以经常在这里吃饭。今天是到附近工作,就又来这里吃了。”

  老兵退伍的孙师傅则更“豪迈”。他点了一碗炸酱面,一份牛肉汤,就站在店外的人行道上,怼着锅台吃。“这家店开了几年,我就吃了几年,我以前就住在附近!”

  很快,一锅生煎就卖完了。面点师开始把一个个圆溜“白胖”的生生煎摆入锅中,摆满一锅是80几个,只有8分钟,这些生煎就能由生变熟,皮香底脆地出锅了。

  在“舒蔡记”,每天差不久不多能卖出50锅这样的生煎。

  “我们的长处就是保存了上海的老味道。”“舒蔡记”老板娘蔡姨妈说。在上海这样美食荟萃的国际大都市中,众多传统美食也由现代流水生产线的介入而变得口味统一、批量生产。而这家偏安一隅的小店,却静止了时光,在漫长的岁月翩迁中保存住了舌尖上的“老味道”。

  因为生煎而结缘

  “舒蔡记”的生煎是一绝,早在上世纪80年代就在黄浦区出了名。

  蔡姨妈与舒师傅也是因生煎结缘,走到了一起。蔡姨妈16岁的时候入了面点一行,学做生煎。她记得,当时做生煎的人还不是很多,生煎也仅卖1毛钱1两,她一个月的工资只有15元。

  不过,很快学出师的蔡姨妈酿成了做生煎的行家里手,开始了她的加薪之路,有个体户聘请她去做生煎,工资一个月给到200多元。

  蔡姨妈做生煎的名声,也传到了当时在汕头路附近摆生煎摊的舒师傅的耳中。于是舒师傅决定把这个人才“挖”过来,他给蔡姨妈开的价更高:一个月260元。

  就这样,蔡姨妈来到了舒师傅的摊上。他们把这个生煎摊做得远近闻名,周围居民每天都在生煎摊前大排长队,没有半小时吃不着。生意红火到许多托关系来“走后门”——认识谁谁谁,能否不排队?蔡姨妈和舒师傅商量了下,还是不行,必需排队,所有顾客一视同仁。

  在这排队的人群中,不但有普通顾客,还有同行。“有一家专门做生煎的老字号的师傅也来吃呢。”

  他们做的生煎,从外形来看,不大不小、不胖不瘦、不美不丑,但一口咬下去却特别鲜,汤料清口,味道浓郁。蔡姨妈说,其中配料的肉酱是秘方,而面皮的诀窍则是发面的时候发得小一些,不然容易吸掉汤汁。

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