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豫园的小吃吃不起?老城厢遇到发展新问题

发布于 2018-12-04 16:04:01

豫园的小吃吃不起?老城厢遇到发展新问题

上海豫园所在的老城厢有700多年历史 不仅是上海建城历史的见证地区 还是上海城市文化之根 多少年来 白相城隍庙

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  上海豫园所在的老城厢有700多年历史,不仅是上海建城历史的见证地区,还是上海城市文化之根。多少年来,“白相城隍庙”是上海寻常百姓逢年过节的一种习俗,也是携亲偕友大饱口福和畅快游玩、舒心购物的好去处。如今,豫园已经成为中外游客必游必购目的地,每年吸引游客超4500万人次。

  但游客的体验度还有待提升。日前有读者反映,走进豫园,发现上海小吃的老味道似乎变淡了。老城厢传统小吃的味道变淡乃至和人们记忆中的“舌尖上的美味”相去甚远,原因自然不一而足。近日,《新民晚报》等沪上媒体对此作了颇具深度、相当客观的分析。其中包括:市场的消费主体发生变化,城隍庙内小吃价格均有上涨,有的品种甚至超过合理的利润空间;还有老上海的味道随着时代变迁发生改变,老饭店老字号的人员培训有待加强。

  在笔者看来,豫园的诸多老字号,“老”在深厚的文化底蕴,“老”在匠艺的代代传承。因其不可再生的特性,迈进新时代的豫园老字号要有传承与弘扬其特色的使命感,不能一味沉浸在老字号的品牌优越感中;更不能价格上去了,味道却不再是人们记忆中的那个味道了,服务水平下降了,游客的体验不如从前了。每天,有数以十万乃至几十万的游客近悦远来,怀着很大的期待走进豫园和老城隍庙,感受老城厢特有的老上海氛围,品尝一代代上海人口口相传的美味,然而却感受不到当年的味道,南翔小笼也不如当年那个味道了,真正的手艺传承人没有了。无怪乎“老上海”们要发出这样的感慨:“现在城隍庙跟阿拉小辰光白相的城隍庙不可同日而语,现在商业气氛太浓。”在不少游客的眼中,现在的城隍庙“最大的变化是东西买不起,小吃也吃不起了。偶然逛逛百分之九十是外地游客,不知为什么上海本地人这么少”。长此以往,豫园里的诸多老字号也就“盛名之下其实难符”,不要说卖出的点心或菜肴价格大大高于其他店家没有道理,其品牌优势和口碑也将不再。

  豫园的诸多老字号是经过数十代人打造的。如何延续豫园老字号昔日的辉煌,而不要成为过眼云烟?如何以合理和亲民的价格让不同年龄层次、不同消费层次的游客不至于乘兴而来败兴而归,这是社会各界对豫园老字号的期许。历经700年沧桑的豫园老店应该明白:市场经济是有进有退、有赢有输的,没有永恒的受宠者,惟有不断自我革新才能匹配时代所需和人们的口碑。

  黄浦区日前出台了《全力打响“上海购物”品牌加快国际消费城市建设三年行动计划(2018-2020)》,站在新起点的豫园,应该以“三年行动计划”为引导,细细地思考一下:今日豫园,每年吸引着4500万人次的全球客流,其中70%为非本土客流,终日熙熙攘攘间,人们在这里感受了什么、消费了什么、又带走了什么?如何重构外国人眼里的中国、中国人眼里的上海、上海人眼里的故乡;如何让走进豫园一游的人们,在豫园得到美好而舒适的旅游体验和品尝到价格不太离谱的“舌尖上的美味”,使豫园成为人们回望过往、触摸当下、展望未来的心灵栖居地。今日豫园,不能也没有理由因为这里从不缺人流客单,商户生意也好做得很,而守着老字号不思传承与创新。

  如何正视当下在餐饮服务特色上存在的诸多问题,尽快予以有力度的整改,《新民晚报》等沪上媒体提出了这样的追问,犹如一帖催人反思和清醒的猛药,期待着豫园的经营方与诸多老字号能高度重视,敢于直面存在的问题,尽快地拿出切实和可行的实招、新招和高招,有效地提升游客的体验度和收获感,而不要一读而过,不怎么当回事。

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