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发布于 2018-09-20 19:49:22

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南翔古镇小笼传统美食技能大赛强势来袭

南翔古镇小笼传统美食技能大赛强势来袭

2018年9月18日,上海嘉定南翔在古猗园餐厅举办了南翔镇小笼传统美食技能大赛,来自南翔镇的小笼手艺人、各小笼店

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  2018年9月18日,上海嘉定南翔在古猗园餐厅举办了南翔镇小笼传统美食技能大赛,来自南翔镇的小笼手艺人、各小笼店铺专业厨师共计45名选手参加比赛。

南翔古镇小笼传统美食技能大赛强势来袭

(赛场照片)

  世界中国烹饪联合会 国际评委‘邓修青’率领的小笼专家评审团,对45名选手的作品,进行了点评打分。

南翔古镇小笼传统美食技能大赛强势来袭

  (小笼协会秘书长--魏东海老师做赛前致词)

  比赛将45位选手分成A-F 6组依次上场比赛,每组选手的制作时间为2分钟,他们要在2分钟内完成至少10只小笼。此外,评审还会根据每个小笼的造型、口味、汤汁新鲜度等多方面进行打分。

南翔古镇小笼传统美食技能大赛强势来袭

  (比赛照片)

  最终,根据评委打分,所有积分统计排名的前12位选手被选出,他们将晋级10月12日将要举办的小笼传统美食大赛决赛,决赛将于10月12日下午在南翔镇檀园内举行。

南翔古镇小笼传统美食技能大赛强势来袭

  (宣读比赛结果)

  多年来,我镇小笼文化已经被越来越多的人接受和喜爱,“南翔小笼制作工艺”已被上海市列为首批非物质文化遗产,借由本次比赛,也让我们看到了民族传承的的瑰宝,我们也希望这份“绝活”能借由此次大赛传承下去!

南翔古镇小笼传统美食技能大赛强势来袭

  小笼作品涉及制作时间、造型、选料、气味、口味等多方位评审。其中,小笼的制作技艺展现了南翔传统文化的源远流长,许多选手所展示的新式揉面、发面、包料等技艺更展现了传统技艺与现代生活的结合。

  技能走进生活、技能点亮人生、此次活动让更多嘉定市民参与活动、了解技能、同时为体现技能人才的良好精神风貌、激励人们学技能增才干的积极性。

  【关于小笼大赛】

  本次活动为上海世界技能大赛南翔镇预热活动,以(小美南翔 · “嘉”的味道 ) 对南翔镇所有小笼店广发英雄帖,以小笼的传承、制作、创新、参与、竞赛等多个片区、评为等级、颁发相关证书,同时印上“最美味小笼”…… 等荣誉称号。

  【关于南翔小笼】

  南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

  南翔小笼制作技艺于清代同治十年(公元1871年)诞生,因馅料为秘制配方,制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。

  1997年,李建钢成为第六代传人。2000年,他制订了该技艺的标准和规范,选料、配方、搅拌乃至揉面、擀面,每一道都有明确的标准。

  2014年8月,文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单公示结束,南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。

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