冷德友

发布于 2018-06-30 08:38:42

人们常觉得准备的阶段是在浪费时间,只有当真正机会来临,而自己没有能力把握的时候,才能觉悟自己平时没有准备才是浪费了时间。

上海首家共享餐厅试营业 提供冷菜、热菜加主食86种

上海首家共享餐厅试营业 提供冷菜、热菜加主食86种

上海首家共享餐厅试营业 提供冷菜、热菜加主食86种,上海第一家“共享餐厅”明天(1日)试营业,顾客可以通过手机

  • 568

  上海第一家“共享餐厅”明天(1日)试营业,顾客可以通过手机APP订购附近其他餐厅的菜品,然后在共享餐厅内取餐食用。这种新业态也被形象地称为“提供桌椅的网络订餐平台”。从4月初萌发创意,到6月29日从黄浦区市场监管局领取到证照,2个多月时间,首家“共享餐厅”是如何诞生的呢?请听报道。

  (“共享餐厅”最大的卖点就是没有厨房,顾客下单后,由餐厅派专人到不同地方取餐,这样既省去了排队等候的时间,还可以吃到不同店家的“招牌菜”。

  萌发这一创意的正是做餐饮排队软件的美味不用等,项目负责人李轩说:从他们的大数据来看,因为长时间排队,热门餐厅的顾客流失率在20%左右。

  [怎么能够把这块人不让他去流失,餐厅所有产生排队的原因是前厅接待能力不够,而后厨还是比较ok的,因为最明显的后厨还在出外卖单,他的处理效率是ok的。]

  拓展更多物理空间,来留住这些客人,一个看似简单的商业逻辑,对审批监管部门来说,却是一个从未有过的新鲜业态。如果沿用传统的审批方式,必须要求设置厨房间、备餐间等,这些恰恰是“共享餐厅”不需要的;那么从支持创新的角度,又该如何核发经营许可证呢?李轩记得,在2个多月前市食药监局举行的餐饮企业新业态调研座谈会上,他们第一次提出了这个想法:

  [市里认为是创新的模式,先去研究怎么去做,怎么在现有框架内让它合规。市里很支持,一起研究怎么规范我们的配送流程,餐具的消毒、菜品的处置,对我们提出了要求。]

  很快,市食药监局组织专家评审,针对“共享餐厅”可能存在的食品安全风险点,提出了一系列指导意见,并在5月初出台了关于“共享餐厅”的监管要求。市食药监局餐饮监管处副处长张磊介绍:

  [如果它自己没有食品制作和销售,完全用其他餐厅的餐品来供应,可以不发许可证。第一家门店有少量饮品的制售,我们发了饮品店的许可证。]

  记者注意到,这份监管要求对“共享餐厅”的物流、配送、供应等其他餐饮店并不涉及的环节,都做了非常具体的规定。比如考虑到菜品配送距离过长,被污染的安全风险就越大,“共享餐厅”和接单的其他餐厅之间距离要控制在800米内;再比如考虑到“共享餐厅”会打开外卖包装,对菜品进行整理甚至重新摆盘,因此必须配备符合要求的专间,降低菜品与外界接触、被交叉感染的风险。美味不用等餐饮运营负责人赵良新说,餐厅从创意到诞生,市区两级食品监管部门光是上门指导就不下5次。

  [我们是一家互联网公司,互联网公司的做法一般会有个想法,尽快做出来,然后再去解决做完之后的问题。第二个如果我们本身没被许可,经营中发生一些问题,我们也承担不起这个责任。]

  张磊说,食品行业的新业态层出不穷,企业把创意付诸实践,监管部门则要守住安全底线,客观分析可能存在的风险和问题,帮助新生事物克服“成长的烦恼”。

  在拿到证照后,位于日月光广场的第一家美味不用等共享餐厅进行了第一次内部测试,记者在现场体验,扫描桌上二维码后,会显示周边7家合作餐厅的菜单,冷菜、热菜加主食86种,价格和原来不变,点单后差不多20分钟送到。据透露,目前,第二家“共享餐厅”已经在选址中。

  以上由东广记者胡旻珏报道)

  • 5